פסטה ברוטב עגבניות ובשר מושחם

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.

   ⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה

   💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3. 3
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ומטגנים את הפנצ'טה, תוך ערבוב, עד שהשומן נמס והבשר פריך. מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.

   200 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות3 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 5
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות, עד שהוא מתרכך.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכירייםמחבת

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 5 דק׳
3. 6
   מוסיפים את העגבניות, המלח והפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך.

   400 גרם עגבניות מרוסקותמלח ופלפל שחור לפי הטעם

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 20 דק׳
4. 7
   מחזירים לרוטב את הפנצ'טה, מוסיפים את הפסטה המסוננת ומעט ממי הבישול ומערבבים היטב.

   200 גרם פנצ'טה חתוכה לקוביות

   כיריים

   💡את הבשר הפריך מחזירים רק עם הפסטה: כך הוא נשאר פריך ולא מתרכך ברוטב שמתבשל.
5. 8
   מגישים עם גבינת הפקורינו מעל.

   ½ כוס גבינת פקורינו מגוררת