כמה זמן אופים פשטידת רועים?

מעבירים את תערובת הבשר לתבנית, מכסים בשכבת פירה ואופים בתנור שחומם ל-200 מעלות, 20–30 דקות, עד שהפירה מתחיל להשחים.

שעתיים ו-6 דק׳בסך הכול

46 דק׳עבודה פעילה

שעה ו-20 דק׳המתנה

שלב אחר שלב

#	מה עושים	כמה זמן
1	מחממים תנור ל-200 מעלות ⚙ חימום תנור	12 דק׳
2	מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בגודל דומה	3 דק׳
3	מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים קרים ומלח, שמכסים אותם בכ-2 ס"מ, מהרתיחה 20–25 דקות ⚙ בישול במים מומלחים	22 דק׳
4	מסננים ומחזירים לסיר החם, על אש נמוכה, לדקה: הלחות העודפת מתאדה	3 דק׳
5	מחממים את החלב והחמאה עד סף רתיחה	5 דק׳
6	מועכים את תפוחי האדמה במועך ביד ומוסיפים בהדרגה את החלב והחמאה	1 דק׳
7	מתבלים במלח, מערבבים קצרות	1 דק׳
8	מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית ⚙ טיגון במחבת	3 דק׳
9	מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות ⚙ טיגון קצר בשמן חם	6 דק׳
10	מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב	2 דק׳
11	מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות	6 דק׳
12	מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה	5 דק׳
13	מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות ⚙ בישול בבעבוע	30 דק׳
14	מעבירים את תערובת הבשר לתבנית ומיישרים	1 דק׳
15	מכסים את הבשר בשכבת פירה וחורשים את פני הפירה במזלג	—
16	אופים 25 דקות ⚙ אפייה	25 דק׳

איך יודעים שזה מוכן

עד שמזלג ננעץ בהם בקלות
עד שאין גושים
עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
עד שנוצר צד חום
עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים
עד שהרוטב מסמיך

טיפים

מועכים ביד ולא במעבד מזון או בבלנדר: הלהבים משחררים עמילן, והפירה נעשה דביק כמו דבק.
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.
בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

טעויות נפוצות

מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
החלב והחמאה נכנסים חמים ובמנות קטנות: נוזל קר מצנן את הפירה, ונוזל רב מדי הופך אותו לדליל.
הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.
מניחים את הפירה מעל הבשר בזהירות, כדי שהשכבות לא יתערבבו.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.