בשר
פשטידת רועים רוטב בשר טחון עם בצל, גזר ורסק עגבניות בתבנית, מכוסה בשכבת פירה, חרוש במזלג ואפוי בתנור חם עד שהפירה מזהיב.
⏱ שעה ו-32 דק׳ 🍽 − 4 מנות + 🧩 2 חלקים
★ ★ ★ ★ ★
🖨 הדפסה 🍳 מצב בישול
👨🍳 אופן ההכנה לפירה ↗ 1 מחממים תנור ל-200 מעלות.
⚙ חימום תנור תנור 💡 מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
⏱ 12 דק׳
2 מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בגודל דומה.
⏱ 3 דק׳
3 4 מסננים ומחזירים לסיר החם, על אש נמוכה, לדקה: הלחות העודפת מתאדה.
⏱ 3 דק׳
5 מחממים את החלב והחמאה עד סף רתיחה.
כיריים סיר קטן (סירית) 💡 החלב והחמאה נכנסים חמים ובמנות קטנות: נוזל קר מצנן את הפירה, ונוזל רב מדי הופך אותו לדליל.
⏱ 5 דק׳
6 מועכים את תפוחי האדמה במועך ביד ומוסיפים בהדרגה את החלב והחמאה, עד שאין גושים.
מועך (פירה) 💡 מועכים ביד ולא במעבד מזון או בבלנדר: הלהבים משחררים עמילן, והפירה נעשה דביק כמו דבק.
7 מתבלים במלח, מערבבים קצרות.
לרוטב בשר ↗ 8 מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.
⏱ 3 דק׳
9 מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.
⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ← ⚙ טיגון קצר בשמן חם כיריים 💡 מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
⏱ 6 דק׳
10 מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.
כיריים 💡 מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
⏱ 2 דק׳
11 12 מוסיפים את העגבניות, מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה.
כיריים 💡 הוסיפו קורט סוכר או חצי גזר מגורר לרוטב עגבניות. הסוכר הטבעי מאזן את החומציות. אל תוסיפו סודה - זה משנה את המרקם והטעם.
⏱ 5 דק׳
13 מנמיכים לאש נמוכה, מכסים חלקית ומבשלים 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך. אם הוא מתייבש, מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.
⚙ בישול בבעבוע כיריים מכסה 💡 ככל שהרוטב מתבשל לאט יותר, כך הוא מסמיך והטעמים מתמזגים. 20–30 דקות נותנות רוטב בשר מהיר, ושעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה נותנות בולונז עשיר.
💡 בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
⏱ 30 דק׳
14 מעבירים את תערובת הבשר לתבנית ומיישרים.
15 מכסים את הבשר בשכבת פירה וחורשים את פני הפירה במזלג.
💡 מניחים את הפירה מעל הבשר בזהירות, כדי שהשכבות לא יתערבבו.
16 אופים 25 דקות, עד שהפירה מזהיב.
⏱ 25 דק׳
730 קלוריות
30 ג׳ חלבון
55 ג׳ פחמימות
44 ג׳ שומן
● חלבון 16%● פחמימות 30%● שומן 54%
ערכים למנה (558 גרם), מתוך 4 מנות
פירה · 48 דק׳ רוטב בשר · שעה ו-19 דק׳
❓ כמה זמן אופים פשטידת רועים?
📚 מתכונים שבנויים על פשטידת רועים אפונה
🛒 ☆
בשר תבשיל בשר טחון וירקות מכוסה פירה תפוחי אדמה זהוב, אוכל נוחם בריטי.
11 מרכיבים ⏱ שעה ו-18 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
בשר פשטידת בקר ובטטה עם שכבת פירה שמנתית.
12 מרכיבים ⏱ שעה ו-18 דק׳ afoona.com
אפונה