רסק עגבניות ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   שוטפים את העגבניות, מסירים את העוקץ וחותכים כל עגבנייה לרבעים.

   2 ק"ג עגבניות בשלות

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   שמים בסיר רחב את העגבניות, את המלח וחצי משמן הזית, מכסים ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ומשחררות את הנוזלים שלהן.

   2 ק"ג עגבניות בשלות2 כפות שמן זית1 כף שמן זית לכיסוי1 כפית מלח

   כירייםסיר רחב ונמוך

   ⏱ 20 דק׳
3. 3
   מעבירים את העגבניות עם הנוזלים דרך מטחנת ירקות או מסננת ומחזירים את המחית לסיר: הקליפות והגרעינים נשארים בחוץ.

   2 ק"ג עגבניות בשלות

   ממחה (מולן)אומסננת דקה
4. 4
   מבשלים בלי מכסה כשעה בבעבוע ער, ומערבבים מדי פעם, עד שהמחית מצטמצמת לחצי.

   כירייםכף עץ

   💡הרסק נשרף בקלות כשהוא מתייבש: מערבבים ומגרדים מהתחתית ומהשוליים, וכשהוא כבר סמיך לא מתרחקים.

   ⏱ שעה
5. 5
   מחממים תנור ל-110 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
6. 6
   משמנים תבנית רחבה בשאר שמן הזית ושופכים לתוכה את המחית בשכבה דקה. מייבשים בתנור כ-3 שעות, ומערבבים ומגרדים מהשוליים כל 30 דקות, עד שהרסק סמיך, דביק ובצבע אדום לבנה.

   2 כפות שמן זית1 כף שמן זית לכיסוי

   תנורתבנית תנור שטוחהמרית (סיליקון)

   ⏱ 3 שעות ו-1 דק׳
7. 7
   מצננים, מעבירים לצנצנת ומכסים בשמן הזית. שומרים במקרר עד 3 שבועות, או מקפיאים בתבנית קוביות קרח.

   2 כפות שמן זית1 כף שמן זית לכיסוי

   צנצנת