ל-300 גרם טופו קשה בקוביות של 2 ס"מ רבע כוס קורנפלור (או קמח טפיוקה) ו-3 כפות שמן במחבת: מטגנים 3 דקות עד השחמה קלה, הופכים ומטגנים עוד 3 דקות; בסוף מחזירים את הקוביות לרוטב שבמחבת לשתי דקות על להבה בינונית.
חותכים את הטופו לקוביות של 2 ס״מ ומייבשים אותן היטב בנייר סופג
5 דק׳
2
מתבלים את הקוביות במלח ופלפל שחור ומגלגלים אותן בעמילן התירס
1 דק׳
3
מחממים את השמן במחבת על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הקוביות 3 דקות מכל צד ⚙ טיגון במחבת
6 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהן מצופות מכל הצדדים
עד שהן זהובות ופריכות
טיפים
מייבשים את הטופו היטב לפני הציפוי: לחות שנשארת בו הופכת את העמילן לדבק, והציפוי יוצא רך במקום פריך.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
עוד דרכים
פורסים את הטופו לקוביות בצלחת עם קורנפלור ומצפים, מטגנים בשמן עמוק ומעבירים לנייר סופג; יוצקים למחבת רוטב של טריאקי, סויה, דבש ושמן שומשום, מחזירים את הטופו, מוסיפים בצל ירוק ושומשום ומצמצמים.
אפונה