פרוסות מתובלות במלח, פלפל ושום, שמנת יצוקה מעל; מכסים בנייר כסף ואופים ב-180 מעלות 25–30 דקות, ואחרי שהן רכות מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ-10 דקות, עד הזהבה.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
פרוסות דקות ואחידות מתבשלות בשמנת באותו קצב: עבות מדי נשארות קשות כשהחלק העליון כבר זהוב.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ככל האפשר (במנדולינה, אם יש), ומסדרים בשכבות בתבנית עם שמנת לבישול, שום ואגוז מוסקט, וגבינה צהובה או פרמזן מעל; אופים עד שהכול מבעבע וזהוב.
אפונה
