מרקים
ציר עוף לבן (פאיטן) עצמות וכנפי עוף שנחלטות קודם (המים הראשונים נשפכים), ואחר כך מבושלות שעות ברתיחה ערה עם מכסה חצי פתוח, עד שהציר נעשה לבן ואטום; הבצל, השום והג׳ינג׳ר נכנסים בשעה האחרונה. כאן לפי המתכונים עצמם, בלי מקור בדוק.
⏱ 16 דק׳ 🍽 − 4 מנות +
★ ★ ★ ★ ★
🖨 הדפסה 🍳 מצב בישול
👨🍳 אופן ההכנה 1 שוטפים את העצמות, מכניסים לסיר גדול, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות, שופכים את המים ושוטפים את העצמות מהקצף.
⏱ 5 דק׳
2 מחזירים את העצמות לסיר נקי עם המים ומביאים לרתיחה חזקה.
⏱ 5 דק׳
3 מבשלים ברתיחה ערה, עם מכסה חצי פתוח, ארבע עד חמש שעות. מוסיפים מים רותחים לפי הצורך. הציר נעשה לבן ואטום.
⏱ 5 דק׳
4 מסננים את הציר דרך מסננת דקה. נשארים כשני ליטרים.
56 קלוריות
6 ג׳ חלבון
0 ג׳ פחמימות
3 ג׳ שומן
● חלבון 44%● פחמימות 0%● שומן 56%
ערכים למנה (1000 גרם), מתוך 4 מנות
⚙️ מה אפשר לשנות תוספות אפשריות : כנפיים או רגלי עוף · בצל · שום · ג׳ינג׳רמילות העצמות בצעדים : העצמותזמן החליטה הראשונה (דקות) : 5זמן הרתיחה : ארבע עד חמש שעותכמה ציר נשאר : כשני ליטריםלשינוי: התאמת מתכון ←
📚 מתכונים שבנויים על ציר עוף לבן (פאיטן) אפונה
🛒 ☆
מרקים גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.
18 מרכיבים ⏱ 3 שעות ו-28 דק׳ afoona.com
אפונה
🛒 ☆
מרקים בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.
15 מרכיבים ⏱ 44 דק׳ afoona.com
אפונה