ציר עצמות

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים תנור ל-200 מעלות וצולים את העצמות בתבנית כחצי שעה, עד שהן משחימות.

   2 ק"ג עצמות בקר

   ⚙ חימום תנורתנורתבנית אפייה

   💡הצלייה היא מה שנותן לציר את הצבע הכהה ואת טעם הבשר העמוק.

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 30 דק׳
2. 2
   מעבירים את העצמות לסיר גדול, יחד עם הנוזלים שבתבנית.

   2 ק"ג עצמות בקר

   סיר גדול
3. 3
   מוסיפים את המים ואת הבצל, הגזר, הסלרי, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל, ומביאים לרתיחה.

   1 בצל2 גזרים3 גבעולי סלרי2 עלי דפנה1 כפית גרגירי פלפל שחור3 ליטר מים

   כיריים

   ⏱ 5 דק׳
4. 4
   מסירים את הקצף, מנמיכים את האש מאוד ומבשלים בבעבוע קל בלבד 6–8 שעות.

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡מסירים את הקצף שעולה בתחילת הבישול: אלה חלבונים שמעכירים את הציר.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 7 שעות
5. 5
   מסננים דרך מסננת דקה ומצננים.

   מסננת דקה

   ⏱ 3 דק׳
6. 6
   מחלקים לקופסאות ומקפיאים, או שומרים במקרר עד 5 ימים.