כמה זמן לוקח להכין ציר עצמות?
ציר עצמות מתבשל שעות בבעבוע עדין: העצמות נותנות ג'לטין, טעם ומרקם.
7 שעות ו-39 דק׳בסך הכול
6 דק׳עבודה פעילה
7 שעות ו-33 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מחממים תנור ל-200 מעלות וצולים את העצמות בתבנית כחצי שעה ⚙ חימום תנור | 30 דק׳ |
| 2 | מעבירים את העצמות לסיר גדול, יחד עם הנוזלים שבתבנית | 1 דק׳ |
| 3 | מוסיפים את המים ואת הבצל, הגזר, הסלרי, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל, ומביאים לרתיחה | 5 דק׳ |
| 4 | מסירים את הקצף, מנמיכים את האש מאוד ומבשלים בבעבוע קל בלבד 6–8 שעות ⚙ בישול בבעבוע | 7 שעות |
| 5 | מסננים דרך מסננת דקה ומצננים | 3 דק׳ |
| 6 | מחלקים לקופסאות ומקפיאים, או שומרים במקרר עד 5 ימים | — |
איך יודעים שזה מוכן
טיפים
- הצלייה היא מה שנותן לציר את הצבע הכהה ואת טעם הבשר העמוק.
- מסירים את הקצף שעולה בתחילת הבישול: אלה חלבונים שמעכירים את הציר.
- בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.
טעויות נפוצות
- מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
עוד דרכים
- מסירים את הקצף שעולה ולא מרתיחים בחוזקה, כדי שהציר יהיה צלול.
מה צריך
תנור · תבנית אפייה · סיר גדול · כיריים · מסננת דקה
למתכון המלא: ציר עצמות ←
אפונה
ציר עצמות שמתבשל שעות ארוכות עד שהוא מקבל גוף ג'לטיני, ומתאים למרקים, לרטבים או כמשקה חם.
10 מרכיבים⏱ 7 שעות ו-39 דק׳afoona.com
אפונה
ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן ומינרלים, מבושל שעות ארוכות לטעם עמוק ומחזק.
12 מרכיבים⏱ 5 שעות ו-31 דק׳afoona.com
אפונה
ציר בשר ביתי עמוק ועשיר - בסיס מושלם למרקים, רטבים ותבשילים. דורש זמן אך שווה כל דקה.
11 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-10 דק׳afoona.com
אפונה
ציר בקר - מתכון של דניאל אזולאי
10 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-39 דק׳afoona.com
