36 מתכוני עצמות

ציר עצמות שמתבשל שעות ארוכות עד שהוא מקבל גוף ג'לטיני, ומתאים למרקים, לרטבים או כמשקה חם.

חמין - מתכון של דניאל אזולאי

מוח עצמות צלוי — מנה מסורתית עשירה ומפנקת שמוגשת עם גרמולטה טרייה ולחם שחום. פשוט להכנה ומרשים להגשה.

גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.

מרק עצמות עשיר ומזין בתיבול יימני עם כמון, כורכום ופפריקה — מנחם ומחמם

מח עצמות צלוי בתנור עם מלח גס ופטרוזיליה - מנה עדינה וטעימה, מוגשת על לחם קלוי

אסאדו בקר עסיסי בבישול ארוך ואיטי ביין אדום וירקות עד שהבשר נמס מהעצמות

בשר, לרוב עם רגל או עצמות, מולבן ברתיחה ראשונה ומבושל שעות בבעבוע עם ירקות, לפעמים עם חומוס; הבשר מופרד מהעצמות וחוזר למרק, שמתובל בסוף. בשר בלי עצמות נצרב קודם בסיר.

הציר מקבל את הסמיכות שלו מטחינה ומחלב סויה ולא מעצמות, ובכל זאת יוצא שמנתי ומלא. תירס קלוי, נבטים ואצות וואקמה מוסיפים מתיקות, פריכות וטעם של ים.

מרק עוף ביתי עמוק טעם עם ירקות טריים, מחמם ומזין לכל עונת השנה

ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן ומינרלים, מבושל שעות ארוכות לטעם עמוק ומחזק.

מרק כרוב קוריאני מחמם עם עוף, שום, ג'ינג'ר ושמן שומשום — חריף בעדינות ומחמם עד העצמות.

ציר בשר ביתי עמוק ועשיר - בסיס מושלם למרקים, רטבים ותבשילים. דורש זמן אך שווה כל דקה.

עצמות בקר צלויות בתנור, ואחר כך מבושלות שעות ארוכות בבעבוע קל עם ירקות: ציר כהה ועמוק.

בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.

מרק גריסים עם בשר - מרק עשיר ומחמם עם גריסים, עצמות בשר, גזר, כרשה ועשבי תיבול

ציר בקר - מתכון של דניאל אזולאי

עצמות מח צלויות בתנור, עשירות וקרמליות, עם גרמולטה פטרוזיליה ולימון. מנת פתיחה קלאסית ומרשימה

מרק שבת ביתי ומחמם עם שעועית לבנה ועצמות בקר. מרק עשיר ומלא טעמים שמבשלים לאט.

בורשט-פירגהn nבורשט (חמיצה) של אמא של פירגהnעוד נוסטלגיה מבית אמא של פירגהnאם לא רוצים קציצות מכינים עם בשר שפונדרה או כתף בקר (ראו למטה)nאפשר להכין בלי בשר ובלי עצמות כצמחוני.nמצרכים: למי ..