12 מתכוני ציר עצמות

ציר עצמות שמתבשל שעות ארוכות עד שהוא מקבל גוף ג'לטיני, ומתאים למרקים, לרטבים או כמשקה חם.

הציר מקבל את הסמיכות שלו מטחינה ומחלב סויה ולא מעצמות, ובכל זאת יוצא שמנתי ומלא. תירס קלוי, נבטים ואצות וואקמה מוסיפים מתיקות, פריכות וטעם של ים.

אסאדו בקר עסיסי בבישול ארוך ואיטי ביין אדום וירקות עד שהבשר נמס מהעצמות

ציר בשר ביתי עמוק ועשיר - בסיס מושלם למרקים, רטבים ותבשילים. דורש זמן אך שווה כל דקה.

גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.

בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.

ציר עצמות ביתי עשיר בקולגן ומינרלים, מבושל שעות ארוכות לטעם עמוק ומחזק.

עצמות בקר צלויות בתנור, ואחר כך מבושלות שעות ארוכות בבעבוע קל עם ירקות: ציר כהה ועמוק.

ציר בקר - מתכון של דניאל אזולאי

שי אייזנר מביאה את חווית המרק שכל כך התרגשה ממנה בתאילנד, ומכינה מרק תאילנדי עם התאמות ישראליות. מרק ציר עצמות וירקות שורש שמרכיבים באופן אישי

בסיס של ירקות ועצמות עגל לתבשילי בשר עשירים בטעמם

מתוך סדנת ''בשרים עם דני חסיד'' בפודסטפס