כמה זמן אופים פאי במילוי ביצים?

מילוי פאי פקאן: 50 גרם חמאה מומסת, 80 גרם סוכר חום כהה, 100 מ"ל מייפל, 2 ביצים וכפית וניל, נמזגים על תחתית אפויה עם 200 גרם פקאנים; אופים ב-180 מעלות 30–35 דקות ומצננים כמה שעות עד שהפאי מתייצב.

4 שעות ו-24 דק׳בסך הכול

6 דק׳עבודה פעילה

4 שעות ו-18 דק׳המתנה

שלב אחר שלב

#	מה עושים	כמה זמן
1	מערבבים בקערה את הקמח והסוכר	1 דק׳
2	מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות	1 דק׳
3	מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק	1 דק׳
4	עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות ⚙ עטיפה וקירור בצק	30 דק׳
5	מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג ⚙ רידוד בצק	—
6	מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות	15 דק׳
7	טורפים בקערה את הביצים, הסוכר החום, הסירופ, החמאה ותמצית הווניל לתערובת אחידה	1 דק׳
8	מפזרים את אגוזי הפקאן על תחתית הקלתית האפויה	1 דק׳
9	יוצקים את המילוי לקלתית האפויה, מעל אגוזי הפקאן	1 דק׳
10	אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 30–35 דקות ⚙ אפייה	32 דק׳
11	מצננים לגמרי, כמה שעות	3 שעות

איך יודעים שזה מוכן

עד שמתקבלים פירורים גסים
עד שהבצק מתאחד
עד שהמילוי יציב והמרכז עוד רוטט מעט
עד שהמילוי מתייצב

טיפים

החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

טעויות נפוצות

הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.
יוצקים את המילוי רק לקלתית אפויה: מילוי נוזלי על בצק לא אפוי מרכך את התחתית.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

עוד דרכים

במילוי פאי פקאן אגוזים מעורבבים בביצים, חמאה וסוכר או סירופ; המלית הרטובה מונחת רק על קלתית אפויה, כדי שתחתית הפאי לא תתרכך. (המכלול, פאי פקאן)
פאי דלעת: 850 גרם מחית דלעת, סוכר, ג׳ינג׳ר, קינמון ו-3 ביצים, בקלתית שנאפתה עיוור כ-7 דקות; אופים ב-170 מעלות 25–30 דקות, כשהמרכז עוד רוטט מעט, ומצננים שעתיים–שלוש.
פאי לימון בחלב מרוכז: 400 מ"ל חלב מרוכז ממותק, 4 חלמונים ו-100 מ"ל מיץ לימון טרי, נטרפים בידיים ונמזגים על בסיס ביסקוויטים אפוי וצונן; אופים ב-160 מעלות כחצי שעה, מקררים לילה ומגישים עם קצפת.
קופסת חלב מרוכז ממותק, 3 חלמונים ושלושה חמישיות כוס מיץ לימון, נמזגים לקלתית אפויה ונאפים ב-175 מעלות 20 דקות.