פאי במילוי ביצים

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   200 גרם קמח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1–2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 15 דק׳

להרכבה

1. 7
   טורפים בקערה את הביצים, הסוכר החום, הסירופ, החמאה ותמצית הווניל לתערובת אחידה.

   3 ביצים¾ כוס סוכר חום100 מ"ל סירופ מייפל50 גרם חמאה מומסת1 כפית תמצית וניל

   קערהמטרפה
2. 8
   מפזרים את אגוזי הפקאן על תחתית הקלתית האפויה.

   200 גרם אגוזי פקאן
3. 9
   יוצקים את המילוי לקלתית האפויה, מעל אגוזי הפקאן.

   200 גרם אגוזי פקאן

   💡יוצקים את המילוי רק לקלתית אפויה: מילוי נוזלי על בצק לא אפוי מרכך את התחתית.
4. 10
   אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 30–35 דקות, עד שהמילוי יציב והמרכז עוד רוטט מעט.

   ⚙ אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 32 דק׳
5. 11
   מצננים לגמרי, כמה שעות, עד שהמילוי מתייצב.

   ⏱ 3 שעות