Name: ניוקי ריקוטה
Total time: 7 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 400 גרם גבינת ריקוטה; 150 גרם קמח; 2 ביצים; 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת; ½ כפית מלח

👨‍🍳 אופן ההכנה

1
מערבבים בקערה את הריקוטה, הקמח, הביצים, הפרמזן והמלח לבצק רך.
150 גרם קמח 2 ביצים ½ כפית מלח
קערה
💡ריקוטה רטובה צריכה יותר קמח, ויותר קמח נותן ניוקי כבד: מסננים אותה היטב לפני, ומוסיפים קמח רק עד שהבצק מחזיק צורה.
2
מקמחים קלות את משטח העבודה, מגלגלים את הבצק לגלילים בעובי 2 ס"מ וחותכים לכריות של כ-2 ס"מ.
150 גרם קמח
סכין
3
מבשלים את הניוקי במים רותחים ומומלחים כ-2–3 דקות, עד שהם צפים, ומוציאים בכף מחוררת.
⏱ כמה זמן ניוקי בסיר? בדרך כלל 2 דק׳ ←
½ כפית מלח
⚙ בישול במים מומלחיםכיריים סיר כף מחוררת
💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

🔧 כלים נדרשים (5) · 🍳 כלי בישול אחד

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
סיר · אפשר גם: מחבת עמוקה (סוטז') (פחות נוזלים, אידוי מהיר) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: ווק (לבישול קצר)
סכין · אפשר גם: מעבד מזון (מהיר, פחות שליטה בגודל) · מספריים למטבח (לעשבים/בצק)
כף מחוררת · אפשר גם: כף רשת (עכביש) (אין) · מלקחיים (לחתיכות גדולות)
קערה · אפשר גם: סיר (אין)

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

⚙️ מה אפשר לשנות

כמויות: 400 גרם גבינת ריקוטה · 150 גרם קמח · 2 ביצים · ½ כפית מלח
תוספות אפשריות: תרד מבושל וסחוט (500 גרם תרד טרי מבושל וסחוט) · זמן סינון הריקוטה (חצי שעה) · פרמזן בבצק (50 גרם גבינת פרמזן מגוררת) · פלפל שחור (¼ כפית פלפל שחור) · אגוז מוסקט (¼ כפית אגוז מוסקט)
עובי הגליל (ס"מ): 2
אורך כל כרית (ס"מ): 2
זמן הבישול (דקות): 2–3

לשינוי: התאמת מתכון ←