בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
הגומות העמוקות הן לב הפוקאצ׳ה: לוחצים עד שהאצבעות כמעט נוגעות בתבנית. השמן נאסף בהן, והבצק תופח סביבן בגלים.
טעויות נפוצות
שמן נדיב בתבנית נותן תחתית פריכה, כמעט מטוגנת. לא חוסכים בו.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
כחצי קילו קמח, כף שמרים, כפית מלח, 2 כפות שמן זית וכוס וחצי מים פושרים: בצק רך ורטוב מבצק פיצה, ולכן פוקאצ'ה אוורירית.
אופים בתנור שחומם ל-220 מעלות כ-20 דקות, עד שהפוקאצ'ה זהובה.
אפונה
