פוקצ'ה עם עגבניות שרי ושום קונפי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   500 גרם קמח7 גרם (שקית אחת) שמרים יבשים1 כפית סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   350 מ"ל מים פושרים4 כפות שמן זית

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 4
   משמנים בנדיבות בשמן זית תבנית 30×40 ס״מ, פורסים בה את הבצק בידיים עד הפינות, ומתפיחים עוד 20–30 דקות.

   4 כפות שמן זית נוסף

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבחתבנית אפייה

   💡שמן נדיב בתבנית נותן תחתית פריכה, כמעט מטוגנת. לא חוסכים בו.

   ⏱ 25 דק׳
2. 5
   מחממים תנור ל-220 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
3. 6
   לוחצים בקצות האצבעות על כל הבצק ויוצרים גומות עמוקות.

   💡הגומות העמוקות הן לב הפוקאצ׳ה: לוחצים עד שהאצבעות כמעט נוגעות בתבנית. השמן נאסף בהן, והבצק תופח סביבן בגלים.
4. 7
   מזלפים את שמן הזית, כך שהגומות מתמלאות.

   4 כפות שמן זית נוסף
5. 8
   מסדרים על הבצק את עגבניות השרי, השום, הרוזמרין, המלח הגס והפלפל השחור.

   200 גרם עגבניות שרי חצויות6 שיני שום שלמות3 ענפי רוזמרין1 כפית מלח גס½ כפית פלפל שחור
6. 9
   אופים 20–25 דקות, עד שהפוקאצ׳ה זהובה ופריכה מלמטה.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 22 דק׳