מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן ⚙ חלוקה לכדורים ורידוד
—
5
מורחים על כל עלה את המרגרינה
1 דק׳
6
מקפלים כל עלה לשלושה לאורכו ומגלגלים לגליל הדוק
1 דק׳
7
מסדרים את הגלילים בתבנית עמוקה משומנת
1 דק׳
8
מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים ב-100 מעלות כל הלילה (10–12 שעות)
19 שעות
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים
עד שהבצק כמעט שקוף
טיפים
בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
החום הנמוך והכיסוי ההדוק אופים את הג׳חנון לאט באדים שלו: הוא משחים ומתקרמל מבחוץ ונשאר רך בשכבות.
טעויות נפוצות
בצק בלי שמרים לא תופח: המנוחה נותנת לגלוטן להירגע, והבצק נמתח אחר כך דק מאוד בלי להיקרע.
עוד דרכים
בצק של קמח, מים, סוכר, דבש ומלח נמתח עד שהוא שקוף, נמרח במרגרינה או בחמאה, מקופל לשלושה ומגולגל לגליל.
ביצים שלמות נאפות לצד הג׳חנון, ומגישים עם עגבנייה מגוררת וסחוג.
מרפדים את תחתית הסיר בפיתה או בפרוסות לחם, כדי שהג׳חנון לא יישרף.
אפונה