ג׳חנון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר והמלח.

   4 כוסות קמח לבן1 כף סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
3. 3
   מכסים ומניחים לבצק לנוח 30 דקות.

   מגבת מטבח

   💡בצק בלי שמרים לא תופח: המנוחה נותנת לגלוטן להירגע, והבצק נמתח אחר כך דק מאוד בלי להיקרע.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
2. 5
   מורחים על כל עלה את המרגרינה.

   100 גרם מרגרינה
3. 6
   מקפלים כל עלה לשלושה לאורכו ומגלגלים לגליל הדוק.
4. 7
   מסדרים את הגלילים בתבנית עמוקה משומנת.

   תבנית אפייה
5. 8
   מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים ב-100 מעלות כל הלילה (10–12 שעות).

   נייר אפייהנייר כסףתנורתבנית אפייה

   💡החום הנמוך והכיסוי ההדוק אופים את הג׳חנון לאט באדים שלו: הוא משחים ומתקרמל מבחוץ ונשאר רך בשכבות.

   ⏱ 19 שעות