ג'חנון ביתי – לחם תימני שבתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.

   4 כוסות קמח לבן1 כפית שמרים2 כפות סוכר1 כפית מלח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את המים הפושרים ולשים כ-8 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 כוס מים פושרים

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 8 דק׳
3. 3
   מכסים ומתפיחים 30 דקות במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 4
   מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומרדדים כל כדור לעיגול דק מאוד על משטח משומן, עד שהבצק כמעט שקוף.

   ⚙ חלוקה לכדורים ורידודמערוך

   💡בצק שמתכווץ בחזרה צריך מנוחה: מכסים את הכדורים ל-10 דקות, והגלוטן נרגע.
2. 5
   מורחים על כל עלה את החמאה.

   200 גרם חמאה רכה
3. 6
   מקפלים כל עלה לשלושה לאורכו ומגלגלים לגליל הדוק.
4. 7
   מורחים את שמן הזית בתבנית עמוקה ומסדרים בה את הגלילים.

   2 כפות שמן זית לשימון

   תבנית אפייה
5. 8
   מכסים בנייר אפייה ובנייר כסף ואופים ב-110 מעלות כל הלילה (7–8 שעות).

   נייר אפייהנייר כסףתנורתבנית אפייה

   💡החום הנמוך והכיסוי ההדוק אופים את הג׳חנון לאט באדים שלו: הוא משחים ומתקרמל מבחוץ ונשאר רך בשכבות.

   ⏱ 7 שעות ו-30 דק׳
6. 9
   מגישים חם עם עגבניות כתושות וביצה קשה.