מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב
2 דק׳
4
מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות
6 דק׳
5
מוסיפים לבשר את האורז, המלח והפלפל השחור ומערבבים
1 דק׳
6
מסירים מהאש
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים
עד שנוצר צד חום
עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים
טיפים
מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.
מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.
עוד דרכים
מטגנים בשמן זית בצל עד שהוא מתחיל להזהיב, מוסיפים שום וממשיכים לטגן, מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים אותו בכף עץ; מסירים מהאש, מערבבים עם האורז ועשבי התיבול וממלאים עד שלושה רבעים מגובה הירק.
אפונה
