צוקיני ממולא

👨‍🍳 אופן ההכנה

לתערובת קציצות

1. 1
   מחממים את שמן הזית במחבת רחבה על אש בינונית.

   2 כפות שמן זית

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   ⏱ 3 דק׳
2. 2
   מוסיפים את הבצל ומטגנים 5–8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך ושקוף ומתחיל להזהיב בשוליים. אם הוא משחים מהר, מנמיכים את האש.

   ⏱ כמה זמן בצל במחבת? בדרך כלל 5–8 דקות ←

   1 בצל קצוץ

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 6 דק׳
3. 3
   מוסיפים את השום ומטגנים כחצי דקה עד דקה, רק עד שעולה ריח. לא נותנים לשום להשחים.

   2 שיני שום כתושות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡שום נשרף מהר ונעשה מר. מוסיפים אותו רק אחרי שהבצל התרכך, על אש בינונית, ומוסיפים את המרכיב הבא ברגע שעולה ממנו ריח.
4. 4
   מגבירים לאש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבשר. משטחים אותו בתחתית ומשאירים 2–3 דקות בלי לערבב, עד שנוצר צד חום.

   300 גרם בשר בקר טחון

   כיריים

   💡מזהיבים בשר בקר טחון בסיר ללא לחיצה – השאירו אותו ב'עוגה' כמה דקות עד שנוצר ציפוי חום, ואז שוברים לגושים. הזהבה עמוקה = טעם עמוק.

   ⏱ 2 דק׳
5. 5
   מפוררים בכף עץ ומטגנים עוד 5–7 דקות, תוך ערבוב, עד שאין חלקים ורודים והבשר משחים.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   300 גרם בשר בקר טחון

   כירייםכף עץ

   ⏱ 6 דק׳
6. 6
   מוסיפים לבשר את האורז, הכמון, הפפריקה, הכורכום והמלח, מערבבים ומבשלים 3 דקות.

   ⏱ כמה זמן אורז בסיר? בדרך כלל 5–12 דקות ←

   300 גרם בשר בקר טחון½ כוס אורז1 כפית כמון½ כפית פפריקה½ כפית כורכום1 כפית מלח

   כיריים

   ⏱ 3 דק׳
7. 7
   מסירים מהאש.

   כיריים

להרכבה

1. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 9
   חוצים את הקישואים לאורכם וחופרים את הפנים בכפית, ומשאירים דפנות של כ-5 מ"מ.

   6 קישואים בינוניים

   סכיןקרש חיתוך

   ⏱ 3 דק׳
3. 10
   ממלאים את הקישואים בתערובת עד ¾ מהנפח: האורז תופח בבישול.

   6 קישואים בינוניים

   💡ממלאים רק עד שלושה רבעים: האורז הלא מבושל תופח בתוך הירק, ומילוי מלא נדחף החוצה.
4. 11
   מסדרים את הקישואים הממולאים בתבנית עמוקה.

   6 קישואים בינוניים

   תבנית אפייה
5. 12
   מערבבים את המרק ורסק העגבניות ויוצקים על הקישואים.

   6 קישואים בינוניים1 כוס מרק עוף3 כפות רסק עגבניות
6. 13
   מכסים את התבנית בנייר כסף.

   תבנית אפייהנייר כסף
7. 14
   אופים 60 דקות, עד שהאורז מוכן והקישואים רכים.

   ⏱ כמה זמן קישואים בתנור? בדרך כלל 11–30 דקות ←

   6 קישואים בינוניים

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ שעה
8. 15
   מסירים את נייר הכסף ל-15 הדקות האחרונות, כדי שהרוטב יצטמצם.