מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג ⚙ רידוד בצק
—
6
מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות
15 דק׳
7
שמים את החלמונים והסוכר בסיר קטן ומקציפים יחד
—
8
מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים לתערובת אחידה
1 דק׳
9
מעמידים על להבה קטנה ובוחשים בלי הפסקה כ-10 דקות
10 דק׳
10
מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה בקוביות
1 דק׳
11
יוצקים את הקרם לקלתית הצוננת ומיישרים
1 דק׳
12
מקררים לפחות 3 שעות
3 שעות
איך יודעים שזה מוכן
עד שמתקבלים פירורים גסים
עד שהבצק מתאחד
עד שהתערובת מסמיכה ונצמדת לכף
עד שהקרם מתייצב
טיפים
החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
אפונה
