טארט לימון מרנג ביתי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח.

   200 גרם קמח

   קערה
2. 2
   מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומעבדים, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

   מעבד מזון
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   2-3 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 15 דק׳
7. 7
   מורידים את המשקולות ואופים עוד 10 דקות, עד שהקלתית זהובה.

   תנורתבנית טארט / פאי

   ⏱ 10 דק׳

לקרם למילוי

1. 8
   שמים את הביצים והסוכר בסיר קטן ומקציפים יחד.

   4 ביצים150 גרם סוכר

   סיר קטן (סירית)מטרפה
2. 9
   מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים לתערובת אחידה.

   מיץ מ-3 לימונות
3. 10
   מעמידים על להבה קטנה ובוחשים בלי הפסקה כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ונצמדת לכף.

   כירייםמטרפה

   💡אש נמוכה וערבוב בלי הפסקה: על אש חזקה החלמונים נקרשים לגושים לפני שהקרם מסמיך.

   ⏱ 10 דק׳
4. 11
   מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה בקוביות, תוך ערבוב.

   100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
5. 12
   יוצקים את הקרם לקלתית הצוננת ומיישרים.
6. 13
   מקררים לפחות שעתיים, עד שהקרם מתייצב.

   מקרר

   💡נותנים לקרם להתייצב עד הסוף לפני החיתוך או המרנג: קרם לימון שלא התייצב נוזל מהפרוסה.

   ⏱ שעתיים
7. 14
   מקציפים את החלבונים במהירות בינונית, עד שמתחיל להתקבל קצף.

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
8. 15
   מכניסים את הסוכר כף אחרי כף, בלי לעצור את המיקסר, ומקציפים עוד כ-5 דקות, עד שהקצף לבן, מבריק ויציב מאוד.

   150 גרם סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

   💡הסוכר נכנס לאט, רק אחרי שהחלבונים כבר הקציפו: סוכר שנכנס בבת אחת מכביד על הקצף, והמרנג לא מגיע לנפח ולברק.

   ⏱ 5 דק׳
9. 16
   מורחים את המרנג בכף על פני המילוי, בגלים, עד שהוא מכוסה כולו.
10. 17
    חורכים את פני המרנג במבער, עד שהם מזהיבים.

    מבער (ברנר)