טארט קרם לימון

👨‍🍳 אופן ההכנה

לקלתית טארט ↗

1. 1
   מערבבים בקערה את הקמח והסוכר.

   200 גרם קמח

   קערה
2. 2
   מוסיפים את החמאה הקרה בקוביות ומועכים באצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים.

   100 גרם חמאה קרה

   💡החמאה צריכה להישאר קרה: חמאה שנמסה בידיים נותנת בצק קשה במקום פריך. עובדים מהר, ואם הבצק מתחמם מחזירים אותו למקרר.
3. 3
   מוסיפים את החלמון והמים הקרים ומאחדים בידיים במהירות, בלי ללוש, רק עד שהבצק מתאחד.

   1–2 כפות מים קרים

   💡לשים מעט ככל האפשר: לישה ארוכה מפתחת גלוטן, והבצק יוצא קשה ומתכווץ באפייה.
4. 4
   עוטפים בניילון ומקררים 30 דקות לפחות.

   ⚙ עטיפה וקירור בצקניילון נצמדמקרר

   💡הקירור מקשה את החמאה ומרפה את הגלוטן: הבצק נרדד בקלות, לא נדבק למשטח ולא מתכווץ באפייה.

   ⏱ 30 דק׳
5. 5
   מרדדים את הבצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס״מ, גם בדפנות. מחוררים את התחתית במזלג.

   ⚙ רידוד בצקמערוך

   💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
6. 6
   מניחים מעל נייר אפייה עם משקולות (או קטניות) ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות 15 דקות.

   נייר אפייהתנורתבנית טארט / פאי

   💡המשקולות מונעות מהבצק לתפוח ולהתכווץ מהדפנות: בלעדיהן התחתית מתנפחת והקלתית יוצאת עקומה.

   ⏱ 15 דק׳

לקרם למילוי

1. 7
   שמים את החלמונים והסוכר בסיר קטן ומקציפים יחד.

   ½ כוס סוכר

   סיר קטן (סירית)מטרפה
2. 8
   מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים לתערובת אחידה.

   ½ כוס מיץ לימון
3. 9
   מעמידים על להבה קטנה ובוחשים בלי הפסקה כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ונצמדת לכף.

   כירייםמטרפה

   💡אש נמוכה וערבוב בלי הפסקה: על אש חזקה החלמונים נקרשים לגושים לפני שהקרם מסמיך.

   ⏱ 10 דק׳
4. 10
   מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה בקוביות, תוך ערבוב.

   80 גרם חמאה קרה
5. 11
   יוצקים את הקרם לקלתית הצוננת ומיישרים.
6. 12
   מקררים לפחות 3 שעות, עד שהקרם מתייצב.

   מקרר

   💡נותנים לקרם להתייצב עד הסוף לפני החיתוך או המרנג: קרם לימון שלא התייצב נוזל מהפרוסה.

   ⏱ 3 שעות