פאי לימון מרנג קלאסי

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון.

   200 גרם ביסקוויט

   מעבד מזון
2. 2
   מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב.

   100 גרם חמאה מומסת
3. 3
   מהדקים את התערובת לתחתית ולדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס״מ ומקררים 20 דקות.

   תבנית טארט / פאימקרר

   ⏱ 20 דק׳
4. 4
   אופים את הבסיס בתנור שחומם ל-160 מעלות 10 דקות ומצננים לגמרי.

   תנורתבנית קפיציתאותבנית טארט / פאי

   ⏱ 10 דק׳

לקרם למילוי

1. 5
   שמים את הביצים, החלמונים, הסוכר והקורנפלור בסיר קטן ומקציפים יחד.

   3 ביצים שלמות1 כוס סוכר2 כפות קורנפלור

   סיר קטן (סירית)מטרפה
2. 6
   מוסיפים את מיץ הלימון וקליפת הלימון ומערבבים לתערובת אחידה.

   1 כוס מיץ לימון טרי (כ-5 לימונות)
3. 7
   מעמידים על להבה קטנה ובוחשים בלי הפסקה כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ונצמדת לכף.

   כירייםמטרפה

   💡אש נמוכה וערבוב בלי הפסקה: על אש חזקה החלמונים נקרשים לגושים לפני שהקרם מסמיך.

   ⏱ 10 דק׳
4. 8
   מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה הקרה בקוביות, תוך ערבוב.

   100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
5. 9
   יוצקים את הקרם לקלתית הצוננת ומיישרים.
6. 10
   מקררים לפחות שעה, עד שהקרם מתייצב.

   מקרר

   💡נותנים לקרם להתייצב עד הסוף לפני החיתוך או המרנג: קרם לימון שלא התייצב נוזל מהפרוסה.

   ⏱ שעה
7. 11
   מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון במהירות בינונית, עד שמתחיל להתקבל קצף.

   1 כוס מיץ לימון טרי (כ-5 לימונות)

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
8. 12
   מכניסים את הסוכר כף אחרי כף, בלי לעצור את המיקסר, ומקציפים עוד כ-5 דקות, עד שהקצף לבן, מבריק ויציב מאוד.

   1 כוס סוכר

   מיקסר ידניאומיקסר

   💡הסוכר נכנס לאט, רק אחרי שהחלבונים כבר הקציפו: סוכר שנכנס בבת אחת מכביד על הקצף, והמרנג לא מגיע לנפח ולברק.

   ⏱ 5 דק׳
9. 13
   מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים אותו בצפיפות על פני המילוי, עד שהוא מכוסה כולו.

   שקית זילוף
10. 14
    חורכים את פני המרנג במבער, עד שהם מזהיבים.

    מבער (ברנר)