בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
כדורים במשקל שווה נאפים באותו הזמן: שוקלים את הבצק ומחלקים במשקל, ולא לפי העין.
משאירים מרווח בין הכדורים: בתפיחה ובתנור הם גדלים, וכשהם צפופים הם נדבקים ונאפים חיוורים בצדדים.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
מברישים את הכדורים בביצה טרופה, מפזרים מעל שומשום או קצח, ואופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות. (אתר בישולים, בית חב"ד)
אפונה
