לחמניות שמרים רכות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס בצק

1. 1
   ממיסים את השמרים והסוכר בתוך החלב הפושר ומניחים כ-5 דקות, עד שהתערובת מקציפה.

   1 כוס חלב פושר1 שקיות שמרים יבשים (7 גרם)2 כפות סוכר

   💡אם התערובת לא מקציפה בזמן הזה, השמרים כבר לא פעילים, או שהמים היו חמים מדי. מתחילים מחדש עם שמרים אחרים ומים בחום הגוף.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מערבבים בקערה גדולה את הקמח והמלח.

   3 כוסות קמח1 כפית מלח

   קערה
3. 3
   מוסיפים את תערובת השמרים, את הביצה ואת החמאה ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק חלק, גמיש ולא נדבק לידיים.

   1 שקיות שמרים יבשים (7 גרם)1 ביצה2 כפות חמאה רכה

   ⚙ לישהקערהמיקסר

   💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.

   ⏱ 10 דק׳
4. 4
   מכסים ומתפיחים שעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   💡מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.

   ⏱ שעה

להרכבה

1. 5
   מחלקים את הבצק לכדורים של כ-70 גרם כל אחד: חותכים אותו בקלף בצק ומגלגלים כל חלק בכף היד לכדור חלק.

   קלף בצק (סקרייפר)משקל מטבח

   💡כדורים במשקל שווה נאפים באותו הזמן: שוקלים את הבצק ומחלקים במשקל, ולא לפי העין.

   ⏱ 3 דק׳
2. 6
   מניחים את הכדורים על נייר אפייה בתבנית, עם רווח בין כדור לכדור.

   תבנית אפייהנייר אפייה

   💡משאירים מרווח בין הכדורים: בתפיחה ובתנור הם גדלים, וכשהם צפופים הם נדבקים ונאפים חיוורים בצדדים.
3. 7
   מכסים ומתפיחים עוד 30 דקות, עד שהלחמניות תפוחות.

   ⚙ התפחהניילון נצמדאומגבת מטבח

   ⏱ 30 דק׳
4. 8
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
5. 9
   מברישים את הלחמניות בביצה טרופה.

   1 ביצה טרופה לצביעה

   מברשת אפייה

   💡הביצה נותנת ללחמניות קרום מבריק וזהוב, וזרעים שמפזרים עליה נדבקים אליה.
6. 10
   אופים 18–20 דקות, עד שהלחמניות זהובות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 19 דק׳