בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
קולעים בלי למתוח: גליל מתוח מתכווץ בתפיחה, והצמה נקרעת בתנור.
שתי שכבות ביצה, אחת לפני התפיחה השנייה ואחת לפני האפייה, נותנות ברק עמוק ואחיד.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
אופים ב-180 מעלות כחצי שעה, עד שהחלה שחומה ונשמעת חלולה בנקישה מלמטה.
מברישים בביצה טרופה לפני האפייה ומפזרים שומשום או פרג.
אפונה