כמה זמן אופים עוגת שכבות בקרם?

עוגת טורט בתבנית 24 ס"מ, אופים ב-180 מעלות 20–25 דקות, וחותכים ל-3–4 שכבות.

50 דק׳בסך הכול

25 דק׳עבודה פעילה

25 דק׳המתנה

#	מה עושים	כמה זמן
1	מחממים תנור ל-180 מעלות ⚙ חימום תנור	12 דק׳
2	מקציפים את הביצים והסוכר 6–8 דקות ⚙ הקצפה	7 דק׳
3	מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בתנועות עדינות, רק ⚙ קיפול	—
4	יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ	1 דק׳
5	אופים 25 דקות ⚙ אפייה	25 דק׳
6	מצננים את העוגה לגמרי	—
7	מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית ⚙ הקצפה	—
8	מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה	1 דק׳
9	חותכים את העוגה הצוננת לרוחבה ל-3 שכבות	3 דק׳
10	מורחים קרם בין השכבות	1 דק׳
11	מצפים את העוגה בשאר הקרם	—

מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
חותכים לשכבות רק עוגה צוננת לגמרי: עוגה חמה מתפוררת תחת הסכין, והקרם נמס עליה.
שכבה דקה של קרם על כל העוגה לפני הציפוי הסופי אוספת את הפירורים, והציפוי יוצא חלק.

מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בביצים שלמות כל ההתפחה באה מההקצפה: מקציפים עד שהתערובת משאירה פס על פניה, ומקפלים את הקמח בעדינות, כדי לא להוציא את האוויר.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

לטורט: 6 ביצים, כוס סוכר, כוס קמח וכפית אבקת אפייה, בתבנית 26 ס"מ ב-175 מעלות כ-40 דקות.
קצפת יציבה (כ-720 גרם שמנת מתוקה עם 60 גרם סוכר) בין השכבות ועל הדפנות, ומקררים כשעה עד שהשכבות מתייצבות.