עוגת שכבות בקרם

👨‍🍳 אופן ההכנה

לעוגת ספוג ↗

1. 1
   מחממים תנור ל-180 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   מקציפים את הביצים והסוכר 6–8 דקות, עד שהתערובת בהירה, סמיכה ותפוחה מאוד.

   4 ביצים1 כוס סוכר

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡בביצים שלמות כל ההתפחה באה מההקצפה: מקציפים עד שהתערובת משאירה פס על פניה, ומקפלים את הקמח בעדינות, כדי לא להוציא את האוויר.

   ⏱ 7 דק׳
3. 3
   מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומקפלים בתנועות עדינות, רק עד שהקמח נבלע.

   1 כוס קמח1 כפית אבקת אפייה

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)מנפה

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.

   💡מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
4. 4
   יוצקים לתבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.

   תבנית עגולה
5. 5
   אופים 25 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 25 דק׳
6. 6
   מצננים את העוגה לגמרי.

לקרם למילוי

1. 7
   מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

   2 כוסות שמנת מתוקה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

   💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

   💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
2. 8
   מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

   2 כפות סוכר1 כפית וניל

   מיקסר ידניאומיקסר
3. 9
   חותכים את העוגה הצוננת לרוחבה ל-3 שכבות.

   סכין

   💡חותכים לשכבות רק עוגה צוננת לגמרי: עוגה חמה מתפוררת תחת הסכין, והקרם נמס עליה.

   ⏱ 3 דק׳
4. 10
   מורחים קרם בין השכבות.

   מרית זווית
5. 11
   מצפים את העוגה בשאר הקרם.

   מרית זווית

   💡שכבה דקה של קרם על כל העוגה לפני הציפוי הסופי אוספת את הפירורים, והציפוי יוצא חלק.