כמה זמן לוקח להכין פיצה?

תנור בחום מקסימלי, 250 מעלות לפחות, עם אבן אפייה שחוממה 40 דקות עד שעה, או תבנית הפוכה כ-20 דקות.

שעה ו-44 דק׳בסך הכול

25 דק׳עבודה פעילה

שעה ו-19 דק׳המתנה

#	מה עושים	כמה זמן
1	מערבבים בקערה גדולה את הקמח, השמרים והמלח	1 דק׳
2	מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים כ-10 דקות ⚙ לישה	10 דק׳
3	מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים ⚙ התפחה	שעה
4	מערבבים בקערה את העגבניות עם המלח. לא מבשלים: הרוטב מתבשל על הפיצה בתנור	8 דק׳
5	מחממים תנור ל-240–250 מעלות, עם אבן אפייה או תבנית הפוכה בפנים ⚙ חימום תנור	12 דק׳
6	מרדדים את הבצק (או מותחים אותו בידיים) לעיגול דק על משטח מקומח ומעבירים לנייר אפייה ⚙ רידוד בצק	1 דק׳
7	מורחים שכבה דקה של רוטב ומשאירים שוליים של סנטימטר	1 דק׳
8	מפזרים את המוצרלה	1 דק׳
9	מחליקים את הפיצה עם הנייר על האבן או התבנית החמה ואופים 8–12 דקות	10 דק׳

בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
מתפיחים במקום חמים ומוגן מרוח. הבצק מוכן כשנפחו הוכפל, ולחיצת אצבע עדינה משאירה בו גומה שמתמלאת לאט; אם היא קופצת מיד בחזרה, ממתינים עוד.
בצק פיצה שלא מתכווץ: כשהבצק מתכווץ בשעת הרידוד, הניחו לו לנוח 5 דקות מכוסה. הגלוטן צריך 'להירגע'. לאחר מכן הוא יתרדד בקלות.
הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.
מ-3 כוסות קמח (כ-400 גרם) יוצאות 2–3 פיצות דקות: מחלקים את הבצק לכדורים לפני הרידוד, ולא מותחים את כולו לפיצה אחת עבה.
מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.

תנור ביתי לא מגיע לחום של תנור פיצה מקצועי, אבל אפשר להתקרב: מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית (250°C+) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה בפנים לפחות 45 דקות לפני האפייה.
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
לבצק פיצה ביתי פריך: לאחר ההתפחה, אל תרדדו עם מערוך אלא מתחו בידיים בעדינות. מתיחה בידיים שומרת על בועות האוויר שנוצרו בהתפחה ויוצרת קרום בועתי אותנטי.
חממו את התנור למקסימום עם אבן אפייה או תבנית הפוכה. בצק פיצה צריך להיות בטמפרטורת החדר. מרחו רוטב דק - יותר מדי רוטב יגרום לבצק רטוב.