💡בבצק שמרים בודקים במתיחה: חתיכה קטנה נמתחת לקרום דק ושקוף בלי להיקרע, וזה הסימן שהלישה הסתיימה. מוסיפים קמח רק בכפות, ורק אם הבצק עדיין דביק אחרי כמה דקות: עודף קמח נותן בצק קשה.
3
מכסים ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
💡תנור ביתי לא מגיע לחום של תנור פיצה מקצועי, אבל אפשר להתקרב: מחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית (250°C+) עם אבן פיצה או תבנית הפוכה בפנים לפחות 45 דקות לפני האפייה.
💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
6
מרדדים את הבצק (או מותחים אותו בידיים) לעיגול דק על משטח מקומח ומעבירים לנייר אפייה.
💡בצק פיצה שלא מתכווץ: כשהבצק מתכווץ בשעת הרידוד, הניחו לו לנוח 5 דקות מכוסה. הגלוטן צריך 'להירגע'. לאחר מכן הוא יתרדד בקלות.
💡לבצק פיצה ביתי פריך: לאחר ההתפחה, אל תרדדו עם מערוך אלא מתחו בידיים בעדינות. מתיחה בידיים שומרת על בועות האוויר שנוצרו בהתפחה ויוצרת קרום בועתי אותנטי.
💡הניחו לבצק הפיצה לתפוח 24 שעות במקרר (תפיחה קרה ארוכה) — הבצק מפתח טעם עמוק יותר ומרקם אוורירי עם בועות גדולות.
💡מ-3 כוסות קמח (כ-400 גרם) יוצאות 2–3 פיצות דקות: מחלקים את הבצק לכדורים לפני הרידוד, ולא מותחים את כולו לפיצה אחת עבה.
💡מרדדים מהמרכז החוצה ומסובבים את הבצק רבע סיבוב בין גלגול לגלגול: כך הוא נשאר אחיד בעובי ולא נדבק למשטח. אם הוא מתכווץ בחזרה, מכסים ל-10–15 דקות ומנסים שוב.
7
מורחים שכבה דקה של רוטב ומשאירים שוליים של סנטימטר.
💡חממו את התנור למקסימום עם אבן אפייה או תבנית הפוכה. בצק פיצה צריך להיות בטמפרטורת החדר. מרחו רוטב דק - יותר מדי רוטב יגרום לבצק רטוב.
8
מפזרים את המוצרלה.
9
מחליקים את הפיצה עם הנייר על האבן או התבנית החמה ואופים 8–12 דקות, עד שהשוליים זהובים והגבינה מבעבעת.
תנור· 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: טוסטר אובן (מקום לתבנית קטנה אחת; מתאים לכמויות קטנות) · סיר טיגון באוויר (רק כמויות קטנות, בלי בלילות נוזליות) · סיר (רק לתבשילים בסיר מכוסה על הכיריים, בלי השחמה מלמעלה)
אפונה
