פורסים את החזה לאורכו לשתיים או לארבע פרוסות דקות, או דופקים בין ניילונים לעובי אחיד: חזה עבה נשרף מבחוץ לפני שהוא מתבשל בפנים.
13 דק׳בסך הכול
12 דק׳עבודה פעילה
1 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה
1 דק׳
2
טורפים את הביצים בקערה רחבה
1 דק׳
3
מפזרים את הפירורים בצלחת שטוחה נוספת ומתבלים במלח ופלפל שחור
1 דק׳
4
מניחים את הנתחים בין שני ניילונים ודופקים בפטיש בשר לעובי אחיד של ½–1 ס״מ ⚙ ריקוע לעובי אחיד
1 דק׳
5
מעבירים כל נתח בתחנות הציפוי, לפי הסדר, ולוחצים היטב
1 דק׳
6
מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים 3–4 דקות מכל צד ⚙ טיגון במחבת
7 דק׳
7
מעבירים לנייר סופג
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהציפוי זהוב ופריך
טיפים
הקמח מייבש את פני השטח, והביצה נדבקת אליו ומחזיקה את מה שבא אחריה. בלי הקמח הציפוי נוטה להתקלף בטיגון.
עובי אחיד הוא הסוד: נתח שעבה בצד אחד ודק בצד השני יוצא יבש בקצה ונא באמצע.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
טעויות נפוצות
עובדים עם יד אחת "יבשה" לציפוי היבש ויד אחת "רטובה" לביצה: כך האצבעות לא מתכסות בשכבות של ציפוי.
דופקים מהמרכז החוצה, בעדינות: המטרה עובי אחיד, לא נתח דק ככל האפשר, ובשר שנקרע מתייבש בבישול.
עוד דרכים
שמן בגובה כ-1 ס"מ, עד חצי מגובה השניצל, על אש בינונית-גבוהה.
במחבת: 3–4 דקות בצד הראשון ו-2–3 בשני; בשמן עמוק שניצל דק מוכן בכ-2 דקות לכל צד.
בודקים את השמן בקצה השניצל: בועות עדינות אומרות שהוא מוכן, התזות שהוא חם מדי.
שוקיים בציפוי פירורים אופים על נייר אפייה בתנור שחומם ל-200–220 מעלות, כ-40 דקות עד שעה, עד שהן שחומות ופריכות.
אפונה
