שניצל

👨‍🍳 אופן ההכנה

לציפוי פריך ↗

1. 1
   מפזרים את הקמח בצלחת שטוחה.

   ½ כוס קמח

   💡הקמח מייבש את פני השטח, והביצה נדבקת אליו ומחזיקה את מה שבא אחריה. בלי הקמח הציפוי נוטה להתקלף בטיגון.
2. 2
   טורפים את הביצים בקערה רחבה.

   2 ביצים

   קערה

   💡עובדים עם יד אחת "יבשה" לציפוי היבש ויד אחת "רטובה" לביצה: כך האצבעות לא מתכסות בשכבות של ציפוי.
3. 3
   מפזרים את הפירורים בצלחת שטוחה נוספת ומתבלים במלח ופלפל שחור.

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם

להרכבה

1. 4
   מניחים את הנתחים בין שני ניילונים ודופקים בפטיש בשר לעובי אחיד של ½–1 ס״מ.

   ⚙ ריקוע לעובי אחידפטיש בשרניילון נצמד

   💡עובי אחיד הוא הסוד: נתח שעבה בצד אחד ודק בצד השני יוצא יבש בקצה ונא באמצע.

   💡דופקים מהמרכז החוצה, בעדינות: המטרה עובי אחיד, לא נתח דק ככל האפשר, ובשר שנקרע מתייבש בבישול.
2. 5
   מעבירים כל נתח בתחנות הציפוי, לפי הסדר, ולוחצים היטב כדי שהציפוי ייצמד.
3. 6
   מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים 3–4 דקות מכל צד, עד שהציפוי זהוב ופריך.

   שמן לטיגון

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 7 דק׳
4. 7
   מעבירים לנייר סופג.