רצועות בקר ברוטב שמנת (סטרוגנוף)

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1. 1
   מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.

   ⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם

   ⚙ בישול במים מומלחיםכירייםסיר

   💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מסננים.

   מסננת

   ⏱ 3 דק׳

להרכבה

1. 3
   מחממים את השמן והחמאה במחבת גדולה על חום גבוה.

   2 כפות חמאה1 כף שמן קנולה

   ⚙ טיגון במחבתכירייםמחבת

   💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.

   ⏱ 3 דק׳
2. 4
   מוסיפים את רצועות הבשר ומטגנים 2–3 דקות, עד להשחמה. מוציאים לצלחת.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר פרוס לרצועות דקות

   ⚙ טיגון קצר בשמן חםכיריים

   💡מטגנים את הרצועות קצר, על חום גבוה ובשכבה אחת: הן משחימות מבחוץ ונשארות רכות, ומסיימות להתבשל ברוטב.

   💡מוסיפים לפי זמן הבישול: מה שצריך זמן ארוך (בצל, גזר, בשר) נכנס ראשון, ומה שנשרף מהר (שום, תבלינים יבשים) נכנס אחרון, רק עד שעולה ריח.

   ⏱ 2 דק׳
3. 5
   מחזירים את הבשר למחבת ומוסיפים את השמנת. מנמיכים את האש ומבשלים 3–4 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

   ⏱ כמה זמן בשר במחבת? בדרך כלל 6 דק׳ ←

   500 גרם בשר בקר פרוס לרצועות דקות200 מ"ל שמנת מתוקה

   ⚙ בישול בבעבועכירייםמחבת

   💡השמנת מסמיכה בבעבוע עדין: רתיחה חזקה וארוכה עלולה להפריד אותה, והבשר מתקשה.

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 4 דק׳
4. 6
   מתבלים במלח ופלפל שחור ומגישים.

   מלח ופלפל שחור לפי הטעם