מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה ⚙ בישול במים מומלחים
מחממים את המחבת הרחבה על אש בינונית ומטגנים את הבייקון ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
5
טורפים בקערה את החלמונים, הגבינה והפלפל השחור
1 דק׳
6
מכבים את האש מתחת למחבת ומעבירים אליה מיד את הפסטה המסוננת והחמה, ומערבבים בשומן
1 דק׳
7
מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים במהירות, עם מעט ממי הבישול
1 דק׳
8
מגישים מיד עם פלפל שחור גרוס מעל
1 דק׳
איך יודעים שזה מוכן
עד שהבייקון פריך
עד שנוצר רוטב קרמי שעוטף את הפסטה
טיפים
מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
הביצים נכנסות רק מחוץ לאש: חום הפסטה ומי הבישול מסמיך אותן לרוטב, ולהבה דולקת הופכת אותן לביצה מקושקשת.
טעויות נפוצות
המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
עוד דרכים
4 חלמונים לכל 400 גרם ספגטי, עם כ-100 גרם גבינה מגוררת (פקורינו או פרמזן); גואנצ׳לה, ובמקומה פנצ׳טה או בייקון, עדיף לא מעושן.
מערבבים את הפסטה במחבת עם מעט ממי הבישול, מכבים את הלהבה, ורק אז מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים היטב, כדי שלא תיקרש.
אפונה
