Name: פסטה קרבונרה
Total time: 20 min
Yield: 4 מנות
Cuisine: ישראלית
Ingredients: 400 גרם ספגטי; 200 גרם בייקון קצוץ; 4 חלמוני ביצים; 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת; ½ כפית פלפל שחור גרוס גס

👨‍🍳 אופן ההכנה

לפסטה מבושלת ↗

1
מבשלים את הפסטה בהרבה מים רותחים ומומלחים (ליטר מים וכפית גדושה מלח לכל 100 גרם פסטה), לפי הוראות האריזה (טועמים כ-2 דקות לפני הזמן), עד אל דנטה.
⏱ כמה זמן פסטה בסיר? בדרך כלל 10 דק׳ ←
⚙ בישול במים מומלחיםכיריים סיר
💡המים צריכים להיות מלוחים כמו מרק מתובל, לא כמו מי ים: כפית גדושה מלח לכל ליטר. מוסיפים את המלח כשהמים כבר רותחים.
2
שומרים כוס ממי הבישול לפני הסינון.
⚙ שמירת מי הבישולמצקתאוכוס מדידה
💡מי הבישול עמילניים: כף או שתיים מהם מחברות את הרוטב לפסטה או לניוקי ונותנות לו ברק.
3
מסננים.
מסננת

להרכבה

4
מחממים את המחבת הרחבה על אש בינונית ומטגנים את הבייקון, תוך ערבוב, עד שהבייקון פריך.
200 גרם בייקון קצוץ
⚙ טיגון במחבתכיריים מחבת
💡מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
5
טורפים בקערה את החלמונים, הגבינה והפלפל השחור.
½ כפית פלפל שחור גרוס גס
קערה מטרפה
6
מכבים את האש מתחת למחבת ומעבירים אליה מיד את הפסטה המסוננת והחמה, ומערבבים בשומן.
7
מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים במהירות, עם מעט ממי הבישול, עד שנוצר רוטב קרמי שעוטף את הפסטה.
💡הביצים נכנסות רק מחוץ לאש: חום הפסטה ומי הבישול מסמיך אותן לרוטב, ולהבה דולקת הופכת אותן לביצה מקושקשת.
8
מגישים מיד עם פלפל שחור גרוס מעל.
½ כפית פלפל שחור גרוס גס

❓ כמה זמן מטגנים פסטה קרבונרה?

🔧 כלים נדרשים (7) · 🍳 2 כלי בישול

כיריים · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: כירה חשמלית ניידת (להבה אחת חלשה יותר) · גזייה (להבה אחת, בחוץ) · סיר לחץ חשמלי (מולטיקוקר) (סיר אחד, בלי טיגון רדוד אמיתי)
מחבת · אפשר גם: ווק (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: סיר (שוליים גבוהים, אידוי איטי והשחמה חלשה)
סיר · אפשר גם: מחבת עמוקה (סוטז') (פחות נוזלים, אידוי מהיר) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: ווק (לבישול קצר)
מטרפה · אפשר גם: מיקסר ידני (אין) · 💡 פתרון עוקף, משנה את המנה: מזלג (טורפים במזלג, פחות אוויר)
מסננת · אפשר גם: מכסה (מכסה פתוח מעט מעל הכיור, מאבדים קצת) · כף מחוררת (לכמויות קטנות)
קערה · אפשר גם: סיר (אין)
מצקת או כוס מדידה · אחד מהם

לפי השלבים, כפי שהמתכון בנוי עכשיו: גרסה או תוספת אחרת יכולה לשנות את הרשימה.

🧩 חלקים

פסטה מבושלת: פסטה מבושלת

⚙️ מה אפשר לשנות

כמויות: 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת · ½ כפית פלפל שחור גרוס גס
תוספות אפשריות: בייקון (200 גרם בייקון קצוץ) · זמן טיגון הבייקון (דקות) (8) · שום מטוגן בשומן הבייקון (3 שיני שום כתושות) · כמה מהגבינה נכנס לתערובת הביצים (השאר מעל) (שני שלישים) · שמן זית (2 כפות שמן זית) · שיני שום שלמות (מוציאים) (2 שיני שום) · בצל מטוגן (בלי בייקון) (1 בצל קצוץ) · שום פרוס מטוגן (בלי בייקון) (4 שיני שום פרוסות) · חלמונים (4 חלמוני ביצים) · ביצים שלמות (1 ביצה שלמה) · שמנת בתערובת הביצים (200 מ"ל שמנת לבישול) · מלח בתערובת הביצים (1 כפית מלח) · גבינה מגוררת שנייה (50 גרם גבינת פקורינו מגוררת) · פטרוזיליה מעל (2 כפות פטרוזיליה קצוצה)
זמן טיגון השום בשומן: כדקה