עוף מגולגל לגליל קשור בחוט, מבושל לאט ברוטב סויה ללא גלוטן, מירין, סוכר וג׳ינג׳ר ומגולגל בו מדי כמה דקות לצבע אחיד; מצונן ונפרס לפרוסות לראמן. כאן לפי המתכונים עצמם, בלי מקור בדוק. בגרסה ללא גלוטן: רוטב סויה ללא גלוטן (טמארי).
בראמן שיו מתבלים את הציר במלח, ולכן הוא נשאר בהיר וצלול. חזה העוף מגולגל ומתבשל לאט ברוטב מתוק-מלוח, עד שאפשר לפרוס אותו לפרוסות עסיסיות, ומעל יש ערימה של כרישה ובצל ירוק.
הנוזל שבו מתבשלות הפרגיות המגולגלות משמש פעמיים, לכבישת הביצים ולתיבול הציר, ולכן כל הקערה מקבלת אותו טעם סויה-מירין מתקתק. בכל מנה יש ביצה וחצי, למי שאוהב את הביצה יותר מהכול.
אפונה