17 מתכונים עם מירין

פרוסות טונה שהושרו עשר דקות בסויה ומירין, מעל אורז סושי, עם שורה של ביצי דג מעופף כתומות ובצל ירוק. החלמון בצד משמש רוטב טבילה קטיפתי, כמו שמגישים בבארים ביפן.

סלמון טרייאקי עסיסי וטעים עם ציפוי מתוק-מלוח קלאסי. מתכון מהיר ומרשים לארוחת ערב

פרוסות דקות של דג לבן במעגל על צלחת קרה, עם רוטב פונזו ביתי של סויה והדרים וערימה קטנה של ביצי סלמון שמתפוצצות בפה. מנה בהשראה יפנית שמכינים ברבע שעה.

עוף טרייאקי ביתי - שוקיים עסיסיות בציפוי מתוק-מלוח מזגזג על אורז. ארוחת ערב שכל המשפחה תאהב

בראמן שיו מתבלים את הציר במלח, ולכן הוא נשאר בהיר וצלול. חזה העוף מגולגל ומתבשל לאט ברוטב מתוק-מלוח, עד שאפשר לפרוס אותו לפרוסות עסיסיות, ומעל יש ערימה של כרישה ובצל ירוק.

בפאיטן מרתיחים עצמות עוף בחוזקה במשך שעות, עד שהקולגן והשומן נטמעים בנוזל והציר נעשה לבן, סמיך וקטיפתי בלי טיפת שמנת. מעל: פרוסות חזה עוף רכות, כרוב מוקפץ קלות והרבה בצל ירוק.

אטריות אודון עבות ורכות בציר עוף צלול עם זנגביל, עם נתחי עוף מפורר ונבטים שנשארים פריכים. ארוחה שלמה בקערה, שמתאימה במיוחד לימים שמרגישים קצת חולים.

ציר עוף שקוף מתובל ברוטב סויה ומירין, ובתוכו קציצות עוף רכות שמתבשלות ישר בציר. ערימת אצות נורי מפוררות בצד הקערה מוסיפה טעם של ים, ורצועות כרישה דקות נותנות חריפות קלה.

קערה בהירה בסגנון שיו: ציר העוף מקבל עומק מאצות קומבו ושיטאקי מיובשות שמושרות בו. חזה העוף מבושל בחום שיורי ונשאר רך, והביצה נכבשת לילה שלם עד שהחלמון נעשה ג'לי.

ציר עוף שבדרך כלל דורש חצי יום בישול מוכן כאן בפחות משעה בסיר לחץ, והחליטה המוקדמת של הכנפיים שומרת אותו צלול. שמן בצל ירוק חם שנוצק לפני ההגשה נותן לקערה ניחוח טרי.

הנוזל שבו מתבשלות הפרגיות המגולגלות משמש פעמיים, לכבישת הביצים ולתיבול הציר, ולכן כל הקערה מקבלת אותו טעם סויה-מירין מתקתק. בכל מנה יש ביצה וחצי, למי שאוהב את הביצה יותר מהכול.

גרסה עופית לראמן היפני הסמיך והלבן, שבמקור מבושל מעצמות חזיר. רגלי עוף ורתיחה חזקה ממושכת נותנות ציר חלבי ודביק, ומעליו פרוסות שניצל פנקו שנשארות פריכות בחלק העליון.

קוביות טונה שנצרבות רק מבחוץ, על ערימה של אצות וואקמה, כרוב פרוס דק ונבטים. גלייז טריאקי ביתי מבריק את הדג ומחבר אותו לסלט.

שבבי שום פריכים, קוביות אנטריקוט צרובות שנשארות ורודות, ואורז יפני עגול שמוקפץ בשמן שבו טוגן השום. דרך טובה לנצל אורז שנשאר מאתמול.

ראמן יפני עם עוף, ביצה רכה ונודלס

נתחי סלמון מושרים ברוטב טריאקי ביתי עם דבש, סויה ושמן שומשום. מנה יפנית מינימליסטית ומהירה.

בשר בקר ברינת טריאקי מתקתקה-מלוחה בסגנון יפני. מנה קלה להכנה עם טעמים עמוקים ואסייתיים.