כמה זמן אופים עוגת גבינה?
בסיס פירורים לעוגת גבינה אופים בתנור שחומם ל-170 מעלות 8–10 דקות, ומצננים בטמפרטורת החדר לפני המילוי. (מאיה רביבו (דן גורמה), Time Out, 2016)
8 שעות ו-45 דק׳בסך הכול
20 דק׳עבודה פעילה
8 שעות ו-25 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מרסקים את הביסקוויטים לפירורים דקים במעבד מזון | — |
| 2 | מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב | 1 דק׳ |
| 3 | מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אביב בקוטר 24 ס״מ ומקררים 30 דקות | 30 דק׳ |
| 4 | מחממים תנור ל-160 מעלות ⚙ חימום תנור | 12 דק׳ |
| 5 | מקציפים את הביצים עם הסוכר כ-5 דקות ⚙ הקצפה | 5 דק׳ |
| 6 | מוסיפים את הגבינה הלבנה, השמנת החמוצה, גרידת הלימון והווניל ומערבבים במהירות נמוכה, רק | 1 דק׳ |
| 7 | יוצקים את התערובת על הבסיס בתבנית | 1 דק׳ |
| 8 | אופים 50–60 דקות ⚙ אפייה | 55 דק׳ |
| 9 | מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים שעה | שעה |
| 10 | מקררים במקרר לפחות 6 שעות, ועדיף לילה | 6 שעות |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהתערובת תפוחה
- עד שהתערובת חלקה
- עד שהשוליים יציבים והמרכז רק רוטט קלות
טיפים
- מעבירים סכין סביב השוליים באמצע האפייה ושוב ביציאה מהתנור: העוגה מתכווצת כשהיא מתקררת, ושוליים דבוקים גורמים לה להיסדק.
- צינון הדרגתי בתנור הכבוי והפתוח שומר על פני עוגה חלקים, בלי סדקים.
טעויות נפוצות
- מהדקים בתחתית של כוס: בסיס דחוס ואחיד לא מתפורר כשפורסים את העוגה.
- מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
- בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
- כ-750 גרם גבינה לבנה 5% על כוס סוכר, עם קורנפלור או אינסטנט פודינג לייצוב.
- אופים ב-160 מעלות כשעה, לפעמים אחרי 5–10 דקות פתיחה בחום גבוה של 180–240 מעלות.
- מצננים את העוגה בתנור כבוי, עם הדלת פתוחה, כשעה.
- תחתית ביסקוויטים: כ-150 גרם פירורים עם 40 גרם חמאה מומסת, אפויים 8–10 דקות ב-170 מעלות.
מה צריך
מעבד מזון · תבנית קפיצית · מקרר · תנור · קערה · מיקסר ידני · מיקסר · מטרפה · תבנית אפייה
למתכון המלא: עוגת גבינה אפויה ←
אפונה
עוגת גבינה אפויה קרמית ועשירה עם בסיס ביסקוויט פריך – הקינוח המנצח לכל אירוע.
10 מרכיבים⏱ 9 שעות ו-6 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה קרמית עם ניחוח קינמון. גבינת שמנת עם קלתית ביסקוויט פריכה.
9 מרכיבים⏱ 8 שעות ו-39 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה אמריקאית קרמית ועשירה — הקלאסיקה שכולם מחפשים
9 מרכיבים⏱ 8 שעות ו-39 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה אפויה קלאסית על בסיס ביסקוויט – קרמית, עשירה ומושלמת לכל אירוע
11 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-34 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה אפויה עשירה ומשיית על בסיס ביסקוויטים, מוגשת עם רוטב אוכמניות ביתי וגרידת שוקולד מריר.
11 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-52 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה ניו-יורקית קלאסית אפויה, עשירה וקרמית, עם ציפוי שמנת חמוצה מרענן — המתכון המושלם לשבועות וכל אירוע מיוחד.
10 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-44 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה אפויה קרמית ועשירה על בסיס ביסקוויט, קלאסיקה ניו יורקית אמיתית
8 מרכיבים⏱ 8 שעות ו-36 דק׳afoona.com
אפונה
פאי גבינה לבנה קלאסי וקרמי על בסיס ביסקוויט פריך
8 מרכיבים⏱ 4 שעות ו-38 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה לבנה אפויה קרמית על בסיס ביסקוויטים, עשירה וסמיכה
9 מרכיבים⏱ 6 שעות ו-45 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה ניו יורק קלאסית ואפויה - עוגת גבינה שמנת עשירה עם תחתית ביסקוויטים פריכה
9 מרכיבים⏱ 9 שעות ו-1 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה אפויה אמריקאית קלאסית, קרמית ועשירה עם בסיס פירורים חמאתי.
9 מרכיבים⏱ 7 שעות ו-1 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת גבינה ניו-יורקית קלאסית – קרמית, עשירה עם בסיס ביסקוויט פריך. מנוחה ארוכה בתנור מבטיחה עוגה בלי סדקים.
10 מרכיבים⏱ 8 שעות ו-52 דק׳afoona.com
