עוגת גבינה אפויה עם רוטב אוכמניות

👨‍🍳 אופן ההכנה

לבסיס פירורים

1. 1
   מערבבים היטב את הביסקוויטים הגרוסים עם החמאה המומסת ועם הסוכר.

   200 גרם ביסקוויט גרוס80 גרם חמאה מומסת2 כפות סוכר

   קערה
2. 2
   מהדקים את התערובת לתחתית תבנית אביב בקוטר 24 ס״מ ומקררים 30 דקות.

   תבנית קפיציתמקרר

   💡מהדקים בתחתית של כוס: בסיס דחוס ואחיד לא מתפורר כשפורסים את העוגה.

   ⏱ 30 דק׳

להרכבה

1. 3
   מחממים תנור ל-160 מעלות.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 4
   אופים את הבסיס שבתבנית 10 דקות ומצננים אותו.

   תנורתבנית אפייה

   ⏱ 10 דק׳
3. 5
   מקציפים את גבינת השמנת עם הסוכר לקרם חלק.

   0.75 כוס סוכר600 גרם גבינת שמנת200 גרם שמנת חמוצה

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
4. 6
   מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומערבבים אחרי כל אחת רק עד שהיא נבלעת.
5. 7
   מוסיפים את השמנת החמוצה, הקמח, הווניל ומיץ הלימון ומערבבים במהירות נמוכה, רק עד שהתערובת אחידה.

   200 גרם שמנת חמוצה2 כפות מיץ לימון2 כפות קמח
6. 8
   יוצקים את התערובת על הבסיס בתבנית.

   תבנית אפייה
7. 9
   אופים 50–60 דקות, עד שהשוליים יציבים והמרכז רק רוטט קלות.

   ⚙ אפייהתנורתבנית אפייה

   💡מעבירים סכין סביב השוליים באמצע האפייה ושוב ביציאה מהתנור: העוגה מתכווצת כשהיא מתקררת, ושוליים דבוקים גורמים לה להיסדק.

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 55 דק׳
8. 10
   מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים שעה.

   תנור

   💡צינון הדרגתי בתנור הכבוי והפתוח שומר על פני עוגה חלקים, בלי סדקים.

   ⏱ שעה
9. 11
   מביאים לרתיחה בסיר את האוכמניות, הסוכר ומיץ הלימון. מנמיכים את האש ומבשלים 8–10 דקות, עד שהפרי מתרכך.

   0.75 כוס סוכר2 כפות מיץ לימון

   ⚙ בישול בבעבועכירייםסיר קטן (סירית)

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 9 דק׳
10. 12
    מצננים לגמרי ויוצקים על העוגה הצוננת.

    💡יוצקים רק ציפוי שהתקרר: ציפוי חם ממיס את הקרם שמתחתיו.
11. 13
    מקררים במקרר לפחות 4 שעות, ועדיף לילה.

    מקרר

    ⏱ 4 שעות
12. 14
    מפזרים מעל את השוקולד המגורר.

    30 גרם שוקולד מריר מגורר