מצפים את הדג בקמח משני הצדדים ומנערים היטב את העודפים: יותר מדי קמח גורם לציפוי הפריך להתנתק. מטגנים במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה כ-2 דקות לכל צד.
10 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
מייבשים את פילה הדג היטב בנייר סופג, ומפזרים עליהם את המלח והפלפל השחור
1 דק׳
2
מגלגלים את פילה הדג בקמח מכל הצדדים, עד לציפוי דק ואחיד, ומנערים את העודפים
1 דק׳
3
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ⚙ טיגון במחבת
3 דק׳
4
מטגנים את פילה הדג 2–3 דקות מכל צד
5 דק׳
5
מוציאים לנייר סופג, לספיגת השמן העודף
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שהציפוי זהוב ופריך
טיפים
מנערים היטב את הקמח העודף: שכבה עבה של קמח מתנתקת מהדג בטיגון, וציפוי דק נשאר פריך.
מה שמשחימים (בשר, קציצות, שניצל) נכנס לשמן חם: בשמן פושר הוא סופג אותו ויוצא שמנוני. לבצל ושום שמתרככים מספיק שמן חם על אש בינונית או נמוכה, ולא מחכים שהשמן יעלה עשן.
עוד דרכים
כשהשמן מגיע לחצי מעובי הדג, רצוי לצפות את הדג בקמח או בסולת.
מקמחים קלות את הדג, צורבים ומוציאים; למחבת החמה מוסיפים את הלימון, ומחוץ לאש טורפים פנימה חמאה ושופכים את הרוטב מעל הדג.
אפונה
