כמה זמן מבשלים קרם פטיסייר?
מבשלים תוך טריפה עד שהקרם מבעבע, וממשיכים עוד דקה–שתיים: כך העמילן מסמיך עד הסוף ולא נשאר טעם של קמח.
10 דק׳בסך הכול
7 דק׳עבודה פעילה
2 דק׳המתנה
שלב אחר שלב
| # | מה עושים | כמה זמן |
|---|
| 1 | מחממים את החלב עד סף רתיחה | 5 דק׳ |
| 2 | טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן | 1 דק׳ |
| 3 | יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת ⚙ השוואת חום לביצים | 1 דק׳ |
| 4 | מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית | 2 דק׳ |
| 5 | מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים | 1 דק׳ |
איך יודעים שזה מוכן
- עד שהקרם מסמיך ומבעבע במרכז, וממשיכים לבשל עוד 1–2 דקות
טיפים
- הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
טעויות נפוצות
- מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.
עוד דרכים
- לחצי ליטר חלב 4–6 חלמונים, כ-100 גרם סוכר ו-40–50 גרם קורנפלור, כדי שהקרם יחזיק צורה במילוי.
- מעבירים לקערה ומכסים מיד בניילון נצמד שנוגע בקרם, כדי שלא ייווצר קרום.
מה צריך
כיריים · סיר · קערה · מטרפה · ניילון נצמד
למתכון המלא: קרם פטיסייר ←
אפונה
פחזניות (שו) ממולאות בקרם פטיסייר ואבקת סוכר
10 מרכיבים⏱ 39 דק׳afoona.com
אפונה
טארט פירות צרפתי קלאסי עם קרם פטיסייר וניל ופירות עונתיים — קינוח חגיגי ומרשים.
11 מרכיבים⏱ שעתייםafoona.com
אפונה
עוגת בוסטון קלאסית עם שכבת בצק ספוגה, קרם פטיסייר קטיפתי וציפוי שוקולד מריר
10 מרכיבים⏱ שעה ו-50 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת נפוליאון קלאסית עם שכבות בצק עלים פריכות וקרם פטיסייר עשיר – קינוח מרשים שכולם אוהבים.
8 מרכיבים⏱ 10 שעות ו-32 דק׳afoona.com
אפונה
עוגת מיל-פיי קלאסית – שכבות בצק עלים פריך עם קרם פטיסייר עשיר
10 מרכיבים⏱ 10 שעות ו-36 דק׳afoona.com
אפונה
טארט קלאסי עם קרם פטיסייר ופירות טריים צבעוניים
12 מרכיבים⏱ שעתייםafoona.com
אפונה
טארט פירות יער קלאסי עם בצק פריך וקרם פטיסייר — קינוח אלגנטי בסגנון מאפיית בוטיק
12 מרכיבים⏱ שעה ו-50 דק׳afoona.com
