טארט פירות קיץ עם קרם פטיסייר
טארט פירות צרפתי קלאסי עם קרם פטיסייר וניל ופירות עונתיים — קינוח חגיגי ומרשים.
קינוחים · צמחוני
מרכיבים
- 200 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם סוכר אבקה
- 1 יחידות חלמון ביצה
- 2 כפות מים קרים
- 400 מ"ל חלב
- 3 יחידות חלמוני ביצה
- 80 גרם סוכר
- 3 כפות קמח תירס
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם תות שדה חצוי
- 1 יחידות קיווי פרוס
- 100 גרם פירות יער מעורבים
- 2 כפות ג'לי שקוף לציפוי
אופן ההכנה
- לבצק: מעבדים קמח, חמאה וסוכר אבקה לפירורים. מוסיפים חלמון ומים ולשים עד לבצק. עוטפים ומצננים 30 דקות.
- מרדדים בצק ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. מניחים נייר אפייה עם משקולות ואופים ל-180 מעלות 15 דקות. מורידים משקולות ואופים עוד 10 דקות עד זהיבה.
- לקרם: מחממים חלב לסף רתיחה. טורפים חלמונים עם סוכר וקמח תירס. יוצקים חלב חם בזרם דק תוך ערבוב.
- מחזירים לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב רציף עד שהקרם מסמיך (3-4 דקות). מוסיפים וניל ומצננים.
- ממלאים את קליפת הטארט הצוננת בקרם פטיסייר.
- מסדרים פירות בצורה נאה על גבי הקרם. מצפים בג'לי שקוף לברק.
- מצננים שעה לפני הגשה.