קרם פטיסייר

👨‍🍳 אופן ההכנה

1. 1
   מחממים את החלב עד סף רתיחה.

   2 כוסות חלב

   כירייםסיר

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   טורפים בקערה את החלמונים, הסוכר והעמילן.

   ½ כוס סוכר

   קערהמטרפה
3. 3
   יוצקים את החלב החם בזרם דק לתערובת, תוך טריפה.

   2 כוסות חלב

   ⚙ השוואת חום לביציםמטרפה

   💡הנוזל החם נכנס לביצים לאט ובטריפה, ובמנה הראשונה רק כשליש ממנו: כך הן מתחממות בהדרגה ולא הופכות לביצה מקושקשת.
4. 4
   מחזירים לסיר ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב רציף, עד שהקרם מסמיך ומבעבע במרכז, וממשיכים לבשל עוד 1–2 דקות.

   כירייםסיר

   💡מערבבים בלי הפסקה ומגיעים לבעבוע: רק אז העמילן מסמיך עד הסוף, והקרם לא מתנזל אחר כך.
5. 5
   מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד שנוגע בפני הקרם ומצננים.

   קערהניילון נצמד