פנה קוטה וניל בג'לטין עם רוטב פירות יער

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מפזרים את הג'לטין מעל המים הקרים, מערבבים קלות ומניחים 5 דקות, עד שהוא סופג את המים.

   2 כפיות ג'לטין אבקה2 כפות מים קרים

   ⚙ השריית ג׳לטין והמסהקערה

   💡ממיסים את הג׳לטין המושרה בנוזל חם, ולא נותנים לו לרתוח.

   ⏱ 5 דק׳
2. 2
   מחממים בסיר את השמנת, החלב, הסוכר והווניל על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס ועולים אדים. לא מרתיחים.

   500 מ"ל שמנת100 מ"ל חלב60 גרם סוכר

   כירייםסיר קטן (סירית)

   💡לא מרתיחים את השמנת: חום של כ-80 מעלות מספיק כדי להמיס את הסוכר והג׳לטין, ורתיחה פוגעת במרקם.

   💡שמנת 38%: השומן הוא מה שמרכך את רשת הג׳לטין ונותן לפנה קוטה מרקם קרמי ולא גומי.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין המורפה ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.

   2 כפיות ג'לטין אבקה
4. 4
   מחלקים לתבניות אישיות, מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, מכסים ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהפנה קוטה מתייצבת.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות ו-10 דק׳
5. 5
   מביאים לרתיחה את פירות היער והסוכר. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   60 גרם סוכר

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 10 דק׳
6. 6
   מוסיפים את מיץ הלימון.

   2 כפות מיץ לימון

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
7. 7
   טובלים את תחתית כל תבנית במים חמים 5–10 שניות והופכים על צלחת הגשה.

   2 כפות מים קרים
8. 8
   לפני ההגשה יוצקים על כל פנה קוטה מרוטב הפירות.

   200 גרם פירות יער קפואים