פנה קוטה

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מפזרים את הג'לטין מעל 2½ כפות מים קרים, מערבבים קלות ומניחים 10 דקות, עד שהוא סופג את המים.

   7 גרם אבקת ג'לטין

   ⚙ השריית ג׳לטין והמסהקערה

   💡ממיסים את הג׳לטין המושרה בנוזל חם, ולא נותנים לו לרתוח.

   ⏱ 10 דק׳
2. 2
   מחממים בסיר את השמנת, החלב, הסוכר והווניל על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהסוכר נמס ועולים אדים. לא מרתיחים.

   400 מ"ל שמנת מתוקה120 מ"ל חלב⅓ כוס סוכר

   כירייםסיר קטן (סירית)

   💡לא מרתיחים את השמנת: חום של כ-80 מעלות מספיק כדי להמיס את הסוכר והג׳לטין, ורתיחה פוגעת במרקם.

   💡שמנת 38%: השומן הוא מה שמרכך את רשת הג׳לטין ונותן לפנה קוטה מרקם קרמי ולא גומי.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מורידים מהאש, מוסיפים את הג'לטין המורפה ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי.

   7 גרם אבקת ג'לטין
4. 4
   מחלקים לכוסות הגשה, מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר, מכסים ומקררים 4 שעות לפחות, עד שהפנה קוטה מתייצבת.

   מקרר

   ⏱ 4 שעות ו-10 דק׳
5. 5
   מביאים לרתיחה את התותים, הסוכר והמים. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

   ⅓ כוס סוכר

   ⚙ בישול בבעבועכיריים

   💡בבעבוע עדין ולא ברתיחה: רתיחה חזקה מייבשת ומעכירה, ובעבוע איטי מבשל אחיד.

   ⏱ 5 דק׳
6. 6
   מוסיפים את מיץ הלימון.

   1 כפית מיץ לימון

   💡הלימון מונע מהסוכר להתגבש בחזרה.
7. 7
   מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה, כדי להוציא את הגרעינים והקליפות.

   מסננת דקה
8. 8
   מצננים לגמרי.

   💡סירופ קר על מאפה חם נספג אחיד.