בצל חום עמוק למג'דרה דורש חצי שעה לפחות על אש בינונית, ועל אש נמוכה קרוב לשעה.
38 דק׳בסך הכול
שלב אחר שלב
#
מה עושים
כמה זמן
1
פורסים את הבצל לטבעות דקות
5 דק׳
2
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית 30–35 דקות
32 דק׳
3
מוציאים כחצי מהבצל לקערה, לקישוט, ומשאירים את השאר בסיר
—
איך יודעים שזה מוכן
עד שהוא חום עמוק
טיפים
הבצל מתקרמל בסבלנות: על אש בינונית הוא מגיע לחום עמוק בכחצי שעה, על אש נמוכה זה לוקח קרוב לשעה, ועל אש גבוהה הוא נשרף בשוליים לפני שהוא מתרכך. קורט מלח בהתחלה מוציא ממנו נוזלים, וכשהוא מתחיל להידבק מוסיפים כף מים ומגרדים את התחתית.
עוד דרכים
כשהבצל נדבק מוסיפים כמה טיפות מים ומגרדים את התחתית, וכך הוא לא נשרף.
מעט מלח בתחילת הטיגון מוציא מהבצל נוזלים ומרכך אותו מהר יותר.
ריבת בצל: מאדים את הבצל בשמן כרבע שעה, עד שהוא מאבד נוזלים, מוסיפים סוכר חום ומרכיב חמוץ ומבשלים על להבה נמוכה עד מרקם סמיך ודביק.
אפונה
