200 גרם חמאה ו-200 גרם שוקולד מריר, כוס סוכר ו-5 ביצים, עם חצי כוס קמח וכפית אבקת אפייה בלבד; בתבנית 24 ס"מ ב-175 מעלות כ-35 דקות, עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
במיקרוגל ממיסים בפעימות קצרות ומערבבים ביניהן, עד שהשוקולד והחמאה חלקים ונוזליים.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין פסים: ערבוב נמרץ מוציא את האוויר מהקצף. קצף מכניסים בשלבים: רבע ממנו קודם, כדי לרכך את התערובת.
מקפלים במרית, בתנועות רחבות מלמטה למעלה, ועוצרים כשאין קמח יבש: ערבוב נמרץ של בלילה עם קמח מפתח גלוטן.
טעויות נפוצות
מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.
בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.
עוד דרכים
בדרך הפשוטה ממיסים את השוקולד עם החמאה, מערבבים פנימה את הסוכר ומוסיפים את הביצים אחת אחת, ורק אז מנפים את הקמח ומערבבים עד שהבלילה אחידה.
בעוגה אוורירית יותר מקציפים את הביצים עם הסוכר 3–4 דקות, עד שהן בהירות ותפוחות, ורק אז מוסיפים את השוקולד המומס.
בעוגות אישיות (סופלה שוקולד) משמנים תבניות קטנות בשכבה נדיבה של חמאה ואופים קצר, 12–15 דקות ב-180 מעלות, עד שהשוליים תפוחים ויציבים והמרכז נמוך ורך; מגישים מיד, בתבנית או הפוכות על צלחת.
אפונה
