עוגת מוס שוקולד ופיסטוק

👨‍🍳 אופן ההכנה

להרכבה

1. 1
   מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.

   ⚙ חימום תנורתנור

   💡מכניסים לתנור רק כשהוא הגיע לחום, אחרי שנורית החימום כבתה: תנור שלא הגיע לחום משנה את זמני האפייה, והמאפה נשרף מבחוץ או נשאר לא אפוי.

   ⏱ 12 דק׳
2. 2
   ממיסים את השוקולד והחמאה בסיר כפול ומצננים מעט.

   200 גרם שוקולד מריר (70%)3 כפות חמאה

   בן מארי (סיר כפול)אומיקרוגל

   💡במיקרוגל ממיסים בפעימות קצרות ומערבבים ביניהן, עד שהשוקולד והחמאה חלקים ונוזליים.

   ⏱ 5 דק׳
3. 3
   מערבבים לתוך השוקולד המומס את השמנת.

   200 גרם שוקולד מריר (70%)200 מ"ל שמנת מתוקה
4. 4
   מפרידים את הביצים. מקציפים את החלמונים עם שלושה רבעים מהסוכר ועם הווניל, עד שהתערובת בהירה. מוסיפים אותם לשוקולד ומערבבים.

   200 גרם שוקולד מריר (70%)80 גרם סוכר4 ביצים

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה
5. 5
   מוסיפים לבלילה את הפיסטוקים הקצוצים ומקפלים בתנועות עדינות.

   100 גרם פיסטוקים, קצוצים50 גרם פיסטוקים, קצוצים גס

   ⚙ קיפולמרית (סיליקון)
6. 6
   מקציפים את החלבונים עם שאר הסוכר ועם המלח, עד קצף יציב. מקפלים אותם לבלילה בשלוש מנות, בתנועות עדינות.

   80 גרם סוכר½ כפית מלח

   ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסראומטרפה

   💡חלבונים מקציפים בקערה נקייה ויבשה, בלי טיפת חלמון.
7. 7
   יוצקים לתבנית.

   תבנית עגולה
8. 8
   אופים 25 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.

   ⚙ אפייהתנורתבנית עגולה

   💡בודקים לפי הסימן ("עד ש…") ולא רק לפי השעון: כל תנור אופה קצת אחרת.

   ⏱ 25 דק׳
9. 9
   משאירים לעוגה להתקרר עד הסוף.
10. 10
    מקציפים את השמנת הקרה במהירות בינונית, עד שהיא מתחילה להתעבות.

    200 מ"ל שמנת מתוקה

    ⚙ הקצפהקערהמיקסר ידניאומיקסר

    💡שמנת קרה מתקציפה מהר ויציב: שמנת חמה לא מחזיקה אוויר. עוצרים כשהקצפת יציבה, לפני שהיא נעשית גרגרית.

    💡שמנת מקציפים קרה מאוד, בקערה ובמטרפות מצוננים, ועוצרים כשהקצפת יציבה: הקצפת יתר הופכת אותה לגרגרית וחמאתית.
11. 11
    ממשיכים להקציף במהירות גבוהה, עד קצפת יציבה.

    מיקסר ידניאומיקסר
12. 12
    מורחים את הקרם על העוגה הקרה ומפזרים מעל את הפיסטוקים הקצוצים.

    100 גרם פיסטוקים, קצוצים50 גרם פיסטוקים, קצוצים גס

    מרית זווית
13. 13
    מקררים שעה לפני ההגשה.

    מקרר

    ⏱ שעה